雪魔芋烧鸭
雪魔芋烧鸭是四川峨眉山最具特色的美食之一,魔芋干顾名思义,就是脱水魔芋豆腐,泡发之后像海绵一样弹软,内部充满孔洞,可以满满吸饱汤汁。首先热油炒香豆瓣酱、姜蒜、八角香叶花椒,放鸭块,加生抽料酒糖和水,焖煮半小时,最后加进雪魔芋收汁,雪魔芋口感软糯弹滑嫩,鸭肉肥嫩多汁,咬上一口很巴适!
峨眉鳝丝
峨眉鳝丝是峨眉山非常有特色的江湖菜之一,新鲜鳝鱼在厨师的刀工下成为很细很细的细丝,辣椒和花椒绝对不能少,香菜起到了辅助提味作用,在熟油的高温烹饪下散发独特香味,鳝鱼肉嫩味鲜,搭配多种增色添香的调料和辅料,色泽红亮,麻辣味浓,鳝丝入口滑嫩,吃得过瘾!
甜皮鸭
乐山甜皮鸭是四川省乐山市的一道特色美食,甜皮鸭的口感好特别,卤好的整只鸭子,涂一层糖水,再用滚油浇至皮成焦糖色,挂糖浆炸过的鸭子,皮又甜又脆,炸过鸭子骨头都是酥的,咬起来甜咸交织,酥香的很,还保留着丰富的肉汁,柔软不柴。
翘脚牛肉
跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜,翘脚牛肉,为啥会翘脚?因为吃牛杂的人络绎不绝,堂堂爆满。大锅装满了牛肉+牛杂+牛肚等等,先要大口喝汤,舒爽清鲜好味,细嫩鲜美的鲜牛肉搭上毛肚、黄喉、牛肠、脑花等,再加一圈配菜,吃肉蘸着地道的乐山辣椒干碟才算拥有了灵魂。
乐山钵钵鸡
钵钵鸡是四川乐山非常流行的特色小吃,一般是红油味道和藤椒味道两种,钵钵鸡最考究的就是那盆油料,菜品自选,放进去点的汤底,竹签上的食材浸润后,真的又麻又辣,吃起来感觉特别的入味。
乐山豆腐脑
乐山豆腐脑是四川乐山的一道特色美食,豆腐脑卤汁是勾芡的,黏黏糊糊的,乐山豆腐脑与其他地方的都不太一样,有点特别,豆腐脑就一小块,配料多,整碗都是酥肉牛肉蛋撒,有粉丝垫底,加辣椒油一起拌,搅拌均匀即食,若将粉蒸牛肉或是肥肠夹入白面饼,放一把香菜,一把香葱,佐豆腐脑一起食用,则是最契合不过的搭配了。