什锦铜火锅
“什锦铜火锅”是古城大同一道民间传统名菜。“什锦火锅”顾名思义,是用多种食材制作而成的。肉类有大同传统大烧肉、清蒸丸子、白煮柴鸡等;素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药等;另配有水发鱿鱼、海参、墨斗鱼、海菜等组成。金黄锃亮的铜火锅里,下面是味道鲜美的烧肉、丸子、鸡块、海参、鱿鱼,上面铺着香菇、木耳、黄花菜、干豆角、葫芦条、粉丝、油炸豆腐、冻豆腐等菜品。不需要蘸任何小料,什锦火锅内鲜香的汤料就足以让人口齿留香。
兔头
麻辣兔头,是大同的传统名菜,也是大同人十分喜爱的美食之一。其做法也很与众不同,把兔头与姜、葱、辣椒等十余种调料加以红焖,熬的时间至少得三小时以上,直至香辣味完全渗入其中,属典型的北方菜式。出锅时再淋上鲜亮的红油,其余香悠远绵长,使人欲罢不能。来大同,若想吃兔头,就去大同帅府街。那里的兔头,最经典也最入味,真可谓是家家都是美味。
羊杂烩汤
羊杂是大同最古老的美食之一。大同的羊杂,是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃,亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里加土豆粉或山药粉条,煮好后,红白相间,热气腾腾,油而不腻,令人垂延欲滴,是一道暖胃驱寒的保健佳肴。
大同凉粉
凉粉,是夏季里人们最喜爱的美食之一。而在大同,人们爱吃凉粉,不分春夏秋冬。大同的凉粉,一年四季都有,且风味独特!这里的凉粉,主要用盐汤、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、葱花进行调味,配以黄瓜丝、香菜、豆腐干等,吃起来最是清凉可口。
烧卖
烧麦起源于大同,据说在明朝代王建立代王府之后,御膳房里就开始了制作烧麦。刚出笼的烧麦非常地好看,边口雪白,如同梨花开瓣。透过面皮还可以看到里面的肉馅,皮薄肉嫩,其味道十分鲜美,色香味形俱佳,被誉为大同一大名吃。后来各大饭店都做烧麦,品种花样也逐渐增多,计有菜叶烧麦、水晶烧麦、翡翠烧麦、金丝虾烧麦……
