1．构造⼈的⾝体：蛋⽩质是⼀切⽣命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是⼈体组织更新和
修补的主要原料。⼈体的每个组织：⽑发、⽪肤、肌⾁、⾻骼、内脏、⼤脑、⾎液、神经、内分泌等都是
由蛋⽩质组成，所以说饮⾷造就⼈本⾝。蛋⽩质对⼈的⽣长发育⾮常重要。
⽐如⼤脑发育的特点是⼀次性完成细胞增殖，⼈的⼤脑细胞的增长有⼆个⾼峰期。第⼀个是胎⼉三个
⽉的时候；第⼆个是出⽣后到⼀岁，特别是0---6个⽉的婴⼉是⼤脑细胞猛烈增长的时期。到⼀岁⼤脑细胞
增殖基本完成，其数量已达成⼈的9/10。所以0到1岁⼉童对蛋⽩质的摄⼊要求很有特⾊，对⼉童的智⼒发
展尤关重要。
2．结构物质：⼈的⾝体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是⽣命的最⼩单位，它们处于永不停息的
衰⽼、死亡、新⽣的新陈代谢过程中。例如年轻⼈的表⽪28天更新⼀次，⽽胃黏膜两三天就要全部更新。
所以⼀个⼈如果蛋⽩质的摄⼊、吸收、利⽤都很好，那么⽪肤就是光泽⽽又有弹性的。反之，⼈则经常处
于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和⾼质量的修补，便会加速肌体衰退。
3．载体的运输：维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋⽩对维持⼈体的正常⽣
命活动是⾄关重要的。可以在体内运载各种物质。⽐如⾎红蛋⽩—输送氧（红⾎球更新速率250万/秒）、
脂蛋⽩——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋⽩等。
4.维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡：⽩蛋⽩。
5．维持体液的酸碱平衡。
6．抗体的免疫：有⽩细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋⽩）、补体、⼲扰素等。七天更
新⼀次。当蛋⽩质充⾜时，这个部队就很强，在需要时，数⼩时内可以增加100倍。
7．酶的催化：构成⼈体必需的催化和调节功能的各种酶。我们⾝体有数千种酶，每⼀种只能参与⼀
种⽣化反应。⼈体细胞⾥每分钟要进⾏⼀百多次⽣化反应。酶有促进⾷物的消化、吸收、利⽤的作⽤。相
应的酶充⾜，反应就会顺利、快捷的进⾏，我们就会精⼒充沛，不易⽣病。否则，反应就变慢或者被阻
断。
8．激素的调节：具有调节体内各器官的⽣理活性。胰岛素是由51个氨基酸分⼦合成。⽣长素是由191
个氨基酸分⼦合成。
9．构成神经递质⼄酰胆碱、五羟⾊氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。
10．胶原蛋⽩：占⾝体蛋⽩质的1/3，⽣成结缔组织，构成⾝体⾻架。如⾻骼、⾎管、韧带等，决定了
⽪肤的弹性，保护⼤脑（在⼤脑脑细胞中，很⼤⼀部分是胶原细胞，并且形成⾎脑屏障保护⼤脑）
11．能源物质：提供⽣命活动的能量。
